Sauf inattention de ma part, tu n’avais pas encore mentionné ce message d’erreur de départ.
Il semble lié à un service de systemd, quotaon.service, dont le rôle est d’activer les quotas des systèmes de fichiers, c’est-à-dire l’allocation de l’espace disque par utilisateur. On peut voir dans /etc/fstab que des options de quota sont présentes dans les options de montage du volume RAID. Je n’en sais pas plus, ce n’est pas un domaine que je maîtrise.
En tout cas ce n’est pas lié au message d’erreur de fdisk concernant la table de partition GPT, qui semble bénin. Si tu veux te débarrasser de cette erreur-là, je t’ai déjà indiqué la première étape (wipefs).