C’est inutile: si tu ajoutes le depot experimental, les paquets du dépot ne s’installeront pas car ils ont par défaut une priorité moins bonne que ta release par defaut, donc même sans pinning, ton systéme ne t’installera/mettra à jour que les paquets de noyau expérimental que tu demandera et aucun autre paquet de experimental si tu ne le demande pas explicitement.
Effectivement après quelques recherches j’en suis venu à la même conclusion 
Du coup la configuration Debian buster + kernel 5.0 experimental a l’air stable (pour l’instant).
Un grand merci pour le coup de main, je m’en serai pas sorti tout seul ^^.
Je passe le sujet en résolu 