D’après le contenu de grub.cfg, j’aurais plutôt mis GRUB_DEFAULT=1.
Concernant les erreurs “no such device”, il a peut-être besoin que /proc soit monté dans le chroot ?
Alors, suivant tes conseils j’ai monté :
/procroot@rescue:~# mount -t proc /proc /mnt/md2/procet comme j’avais toujours la même erreur “no such disk” j’ai aussi monté :
/devroot@rescue:~# mount --bind /dev /mnt/md2/dev
/runroot@rescue:~# mount --bind /run /mnt/md2/run
/sysroot@rescue:~# mount -t sysfs /sys /mnt/md2/sys
On vérifie tout ça :root@rescue:/# mount
/dev/md2 on / type ext3 (rw,relatime,errors=continue,barrier=1,data=writeback)
/dev/md1 on /boot type ext3 (rw,relatime,errors=continue,barrier=1,data=writeback)
/proc on /proc type proc (rw,relatime)
tmpfs on /dev type tmpfs (rw,relatime,size=10240k,mode=755)
tmpfs on /run type tmpfs (rw,nosuid,noexec,relatime,size=197512k,mode=755)
/sys on /sys type sysfs (rw,relatime)
root@rescue:/#
Et là, du coup la màj de Grub fonctionne correctement :root@rescue:/# update-grub
Generating grub.cfg ...
Warning: Setting GRUB_TIMEOUT to a non-zero value when GRUB_HIDDEN_TIMEOUT is set is no longer supported.
Warning: update-grub_lib is deprecated, use grub-mkconfig_lib instead
Found linux image: /boot/bzImage-3.2.13-xxxx-grs-ipv6-64
Found linux image: /boot/vmlinuz-3.2.0-61-generic
Found initrd image: /boot/initrd.img-3.2.0-61-generic
Found linux image: /boot/vmlinuz-3.2.0-60-generic
Found initrd image: /boot/initrd.img-3.2.0-60-generic
Found linux image: /boot/vmlinuz-3.2.0-59-generic
Found initrd image: /boot/initrd.img-3.2.0-59-generic
done
root@rescue:/#
Mais malheureusement au 1er reboot, ça marche toujours pas !
Et la valeur de GRUB_DEFAULT (qui se retrouve en “set default” dans grub.cfg) ? Si je compte bien :
0 = noyau OVH
1 = dernier noyau Ubuntu en mode normal
2 = dernier noyau Ubuntu en mode recovery
Or si la machine répond au ping mais n’a aucun service actif, cela pourrait correspondre à un démarrage en mode recovery.
Pour les erreurs « no such disk », je tenterais de générer un fichier mtab. En considérant que tout est bien monté dans le chroot :
EDIT: lu trop vite, j’avais pas vu que t’avais réussi l’install de grub au final 
Sauf erreur, il me semble que maintenant /etc/mtab est un lien symbolique qui pointe vers /proc/mounts (du moins dans Debian). Or le montage de /proc n’a visiblement pas suffi à supprimer le message. Je pense que c’est /dev qui manquait.
[quote=“PascalHambourg”]Et la valeur de GRUB_DEFAULT (qui se retrouve en “set default” dans grub.cfg) ? Si je compte bien :
0 = noyau OVH
1 = dernier noyau Ubuntu en mode normal
2 = dernier noyau Ubuntu en mode recovery
Or si la machine répond au ping mais n’a aucun service actif, cela pourrait correspondre à un démarrage en mode recovery.[/quote]Ben c’est pour ça que j’ai essayé aussi avec set default=“3” dans /mnt/md2/boot/grub/grub.cfg mais ça marche toujours pas.
Je vais essayer d’autres valeurs, on ne sait jamais…
[quote=“PascalHambourg”]Je pense que c’est /dev qui manquait.[/quote]C’est effectivement le montage de /dev qui a supprimé les “no such disk”, mais après j’ai eu des erreurs “device node not found” !
Le montage de /run n’a rien apporté de plus ou de moins, c’est le montage de /sys qui les a supprimé.
Pour info, je me suis basé sur cette doc.
Good news : j’ai de nouveau la main sur mon serveur par ssh en mode normal ! 
Pour que ça re-fonctionne, j’ai remonté /boot, /proc, /dev, /run et /sys dans le chroot puis j’ai fait une màj :
root@rescue:/# apt-get update && apt-get dist-upgradesuivie d’une ré-install du serveur openssh :
root@rescue:/# apt-get install --reinstall openssh-serverpuis redémarrage en mode normal de la bête et, après un peu moins d’une heure de fsck (je suppose) j’ai reçu deux mails (des scripts /etc/init.d et crontab mis en place précédemment) me prévenant du bon redémarrage du serveur.
Pour info, lors de la màj grub.cfg a été régénéré, alors qu’il n’y a avait que les paquets ifupdown et libxml2 à mettre à jour.
Pourquoi cette régénération, et est-ce elle ou la ré-install (une seconde fois !) d’openssh-server qui a permis que tout re-fonctionne ?
Mystère…
Un grand merci à tous ceux qui m’ont aidé !