Ah oui, quand même! 
Je regarde comment installer ça sans foutre le bordel dans mon fichier sources.list.
(J’édite quand j’ai fini.)
[Edit1 : Je pars sur cette solution : https://wiki.debian.org/fr/SimpleBackportCreation , ça parait cohérent ?
[Edit2: Plus simple en se basant sur l’installation de Freshplayerplugin sur le wiki Debian et la gestion des backports.
Je détaille un peu la procédure. On ajoute une ligne au fichier “sources.list” :
debian# vim /etc/apt/sources.list
# Backports repository
deb http://httpredir.debian.org/debian jessie-backports main contrib non-free
On met à jour la liste des paquets :
debian# aptitude update
(...)
État actuel : 1302 nouveaux paquets [+1294]
On cherche le paquet :
debian# aptitude -t jessie-backports search browser-plugin-freshplayer
p browser-plugin-freshplayer-libpdf - PPAPI-host NPAPI-plugin adapter for libpdf.so from Chrome
p browser-plugin-freshplayer-nacl - PPAPI-host NPAPI-plugin adapter for Native Client from Chrome
p browser-plugin-freshplayer-pepperflash - PPAPI-host NPAPI-plugin adapter for pepperflash
Et on l’installe :
debian# aptitude -t jessie-backports install browser-plugin-freshplayer-pepperflash
Les NOUVEAUX paquets suivants vont être installés :
browser-plugin-freshplayer-pepperflash libevent-core-2.0-5{a} libevent-pthreads-2.0-5{a} pepperflashplugin-nonfree{a}
0 paquets mis à jour, 4 nouvellement installés, 0 à enlever et 144 non mis à jour.
Il est nécessaire de télécharger 532 ko d'archives. Après dépaquetage, 1.537 ko seront utilisés.
Voulez-vous continuer ? [Y/n/?]
(...)
2016-04-14 15:41:03 (3,97 MB/s) — « /tmp/pepperflashplugin-nonfree.q3uxEUcfhW/google-chrome-stable_50.0.2661.75-1_amd64.deb » sauvegardé [48362656/48362656]
Paramétrage de browser-plugin-freshplayer-pepperflash (0.3.4-1~bpo8+1) ...
update-alternatives: utilisation de « /usr/lib/browser-plugin-freshplayer-pepperflash/libfreshwrapper-flashplayer.so » pour fournir « /usr/lib/mozilla/plugins/flash-mozilla.so » (flash-mozilla.so) en mode automatique
Traitement des actions différées (« triggers ») pour libc-bin (2.19-18+deb8u4) ...
J’ai ensuite redémarré Iceweasel. On peut vérifier sa version sur le site d’Abobe et celui-ci me confirme que je suis bien en 21.0.0.216 !
Merci grandtoubab pour m’avoir indiqué la bonne solution. 