Il n’y a pas de réponse universelle. L’installateur refuse de créer une partition de moins de 32 Mio car selon certaines spécifications ce serait la taille minimale pour FAT32. mkdosfs accepte de formater une partition plus petite en FAT32 mais j’ai constaté que certains firmwares UEFI ne la reconnaissaient pas. La taille de la partition EFI des images d’installation de Debian est d’environ 5 Mio en FAT12, et j’ai déjà utilisé une partition EFI de 10 Mio en FAT16. En général je laisse mkdosfs choisir la taille de FAT en fonction de la taille de la partition.
Bien sûr la taille minimale dépend aussi du contenu de la partition. L’installation de GRUB avec le support du secure boot peut être assez volumineuse (6 Mio), beaucoup moins sans le support du secure boot (200 Kio). Dans les deux cas il faut compter le double avec l’option de copie dans le chemin de support amovible. En cas de multiboot, il faut éventuellement prévoir l’espace nécessaire pour les autres chargeurs d’amorçage.